PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES: 6 chuletas de cerdo 6 presas de pollo 6 lomos de cordero 2 ramas de chincho (u otra hierba como la marmaquilla) 2 ramas de huacatay 1 taza de ají panca (especial) molido Sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de comino 1 vaso mediano de chicha de jora 1 taza de vinagre 1 cucharada de ajos molidos 1/2 taza de aceite 6 choclos enteros 6 patatas con cáscara 6 camotes medianos con cáscara 2 tazas de habas con cáscara Pancas de choclo Queso en tajadas Caldo de pollo o de ternera PREPARACIÓN: La noche anterior mezclar en un tazón grande mezclar el ají, la sal, la pimienta, el comino, la chicha de jora, el vinagre, los ajos y el aceite, también un poco de chincho y otro de huacatay. Macerar el pollo, el cordero y el cerdo. Al día siguiente, lavar bien las pancas. En el fondo de una olla grande (de preferencia de barro) echar media taza de caldo y hacer una cama con las pancas. Encima acomodar los camotes y patatas, verter un poco del jugo de macerado, tapar con un poquito de hierbas y con más pancas. Repetir la operación en este orden: cordero, cerdo y pollo, colocar otra capa de pancas de choclo y colocar las habas. Cubrir todo con más pancas de choclo, tapar bien con una tela blanca y colocar peso encima de la tapa para que se cocine a presión. Cocer en una olla a parte los choclos con unos granos de anís y unas gotas de limón. Cocinar por una hora aproximadamente, 10 minutos antes abrir y colocar las laminas de queso para que se derritan un poco. Tiempo de Cocción: 1 hora(s) 18 minuto(s) Número de platos: 6 Platos